Jessica's 夢工坊^^

超綿的吐司



再戰~ 65度C 湯種
這是第2次做了!!
上次做的成品總覺得不夠好...
基於不甘心的想法~
再來做一次吧^^

星期日就把湯種煮好。
因為，星期一是貝國的國訂假日...
打算利用時間來實驗一下。
但，星期一早上起床，要去盥洗就撞到門框@@
手肘還瘀血... 真是被自己打敗。
於是，就在房裡休息!!
因有芋泥蛋糕捲的訂單要完成~
就保留體力...白天利用時間休息...什麼事都不做!!
有的話也是上一下網。
下午又在床上休息~
到了傍晚才做蛋糕捲。

因此，湯種煮好冰冰箱怕它壞掉~
就在昨天下午，小舖比較不忙的時間...
溜到工作室打麵團。
我湯種就只煮了100g粉+ 500g水 = 成本只有560g
等我要打麵團才發現不夠我做 4條吐司!!
那沒辦法我就將就用囉~
不夠的部份我用液體原料(水跟蛋...代替)
沒想到在打麵團過程中，麵團又濕又黏的。
有了上次的經驗，我沒有加粉就這樣打麵團~
好不容易打到差不多時，我發現麵團有點熱><"
這不用量一定超過 28度的啦~
我把麵團從攪拌缸拿出來，
再麵團'上抹一點奶油放回攪拌缸發酵。
上面蓋上一個攪拌盆~

第一次的基本發酵我只用了35分鐘，
我就切割滾圓整型。
我這次整形的方式是比照郁芬老師書上的做法~
發現速度比較快ㄟ
整型好的麵團也可愛多了。

只是我的速度太慢，
所以，三條吐司長的不太一樣...
下面照片中，最後面是第一個整型的。
先發酵，所以烤出來就有角了!!
其他兩條真的很可愛ㄟ
最前面是最後整型的~  照順序排排站 哈哈^^



其實，還有一條啦~
因為~ 不夠麵團...第四條吐司我加了芋泥餡。
這條的夾層是芋泥餡是冰的 !!
所以，最後三條白吐司發好...我的第一條才發到一半多@@
自己應該是有芋泥的要先做，也要先把芋泥退冰啦!!
沒辦法~ 來不及了....
就一起放下去烤。
我的溫度用真書上不一樣的~
我是上下火各200度，烤了45分鐘。

一出爐的吐司，我把蓋子打開...
還發現吐司會脹起來ㄟ
那感覺像是充氣一般 ><"
奇怪，我之前怎做帶蓋白吐司~ 都沒發現有這種現象ㄟ
不知道... 這現象正不正常????

芋泥的那條吐司，烤好要拿到樓下給家人吃...
我沒等涼就準備移動它。
結果太燙了啦!!!!!!!!!!!
我一失手吐司就"跌倒"了。
整條吐司都"趴"在地上..........&^%#@*(
歪七扭八的~
真是被自己打敗了。

拿到樓下剛好家人吃飽飯，
大家就把這條芋泥吐司當成甜點差不多就吃光了。
真是拿小朋友沒輒...
這是不是就叫做"蒼蠅貪甜"啊~
反正，看到大家吃的很開心...
我也是很開心   哈哈^^
就是喜歡看到大家吃到我的手作~
那種開心的感覺。

麵包出爐就包了半條白吐司跟一塊芋泥吐司，
請顏爸帶給顏媽試吃，
順便要顏媽寫報告   哈哈^^
沒多久就接到顏媽的電話...
說這吐司很棒ㄟ
有麵粉香^^
又一絲絲的   如果做成小麵包也很棒~
要我改天試試^^
我想應該是要用甜麵包配方吧!!
再找時間研究囉~

這個麵團很濕，在整型都會黏桌子 @@
超級難做的!!
我想我的配方還是要再調整...
畢竟，老師說的每個國家的原物料特性不同~
當然，麵粉的吸水性也就不同囉!!!
不管怎說，這吐司真的好綿密ㄟ
等吐司涼了，我切片裝袋跟照相存證時~
摸吐司切面的處，真的好細ㄟ
就跟小Baby的屁屁一樣   幼密密  哈哈^^
好細緻喔!!
我想應該沒有人這樣形容吐司麵包吧><"
可是，就真的很細咩~~
真是太愛這樣的麵包了!!!
讚^^

Jessica    寫於小舖   Belize Time   2010/05/26   04:17pm