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我住在中美洲的小國家~貝里斯~ 歡迎住在這裡的朋友來訂購烘焙點心喔!! ^^~*

超綿的吐司



再戰~ 65度C 湯種
這是第2次做了!!
上次做的成品總覺得不夠好...
基於不甘心的想法~
再來做一次吧^^

星期日就把湯種煮好。
因為,星期一是貝國的國訂假日...
打算利用時間來實驗一下。
但,星期一早上起床,要去盥洗就撞到門框@@
手肘還瘀血... 真是被自己打敗。
於是,就在房裡休息!!
因有芋泥蛋糕捲的訂單要完成~
就保留體力...白天利用時間休息...什麼事都不做!!
有的話也是上一下網。
下午又在床上休息~
到了傍晚才做蛋糕捲。

因此,湯種煮好冰冰箱怕它壞掉~
就在昨天下午,小舖比較不忙的時間...
溜到工作室打麵團。
我湯種就只煮了100g粉+ 500g水 = 成本只有560g
等我要打麵團才發現不夠我做 4條吐司!!
那沒辦法我就將就用囉~
不夠的部份我用液體原料(水跟蛋...代替)
沒想到在打麵團過程中,麵團又濕又黏的。
有了上次的經驗,我沒有加粉就這樣打麵團~
好不容易打到差不多時,我發現麵團有點熱><"
這不用量一定超過 28度的啦~
我把麵團從攪拌缸拿出來,
再麵團'上抹一點奶油放回攪拌缸發酵。
上面蓋上一個攪拌盆~

第一次的基本發酵我只用了35分鐘,
我就切割滾圓整型。
我這次整形的方式是比照郁芬老師書上的做法~
發現速度比較快ㄟ
整型好的麵團也可愛多了。

只是我的速度太慢,
所以,三條吐司長的不太一樣...
下面照片中,最後面是第一個整型的。
先發酵,所以烤出來就有角了!!
其他兩條真的很可愛ㄟ
最前面是最後整型的~  照順序排排站 哈哈^^



其實,還有一條啦~
因為~ 不夠麵團...第四條吐司我加了芋泥餡。
這條的夾層是芋泥餡是冰的 !!
所以,最後三條白吐司發好...我的第一條才發到一半多@@
自己應該是有芋泥的要先做,也要先把芋泥退冰啦!!
沒辦法~ 來不及了....
就一起放下去烤。
我的溫度用真書上不一樣的~
我是上下火各200度,烤了45分鐘。

一出爐的吐司,我把蓋子打開...
還發現吐司會脹起來ㄟ
那感覺像是充氣一般 ><"
奇怪,我之前怎做帶蓋白吐司~ 都沒發現有這種現象ㄟ
不知道... 這現象正不正常????

芋泥的那條吐司,烤好要拿到樓下給家人吃...
我沒等涼就準備移動它。
結果太燙了啦!!!!!!!!!!!
我一失手吐司就"跌倒"了。
整條吐司都"趴"在地上..........&^%#@*(
歪七扭八的~
真是被自己打敗了。

拿到樓下剛好家人吃飽飯,
大家就把這條芋泥吐司當成甜點差不多就吃光了。
真是拿小朋友沒輒...
這是不是就叫做"蒼蠅貪甜"啊~
反正,看到大家吃的很開心...
我也是很開心   哈哈^^
就是喜歡看到大家吃到我的手作~
那種開心的感覺。

麵包出爐就包了半條白吐司跟一塊芋泥吐司,
請顏爸帶給顏媽試吃,
順便要顏媽寫報告   哈哈^^
沒多久就接到顏媽的電話...
說這吐司很棒ㄟ
有麵粉香^^
又一絲絲的   如果做成小麵包也很棒~
要我改天試試^^
我想應該是要用甜麵包配方吧!!
再找時間研究囉~

這個麵團很濕,在整型都會黏桌子 @@
超級難做的!!
我想我的配方還是要再調整...
畢竟,老師說的每個國家的原物料特性不同~
當然,麵粉的吸水性也就不同囉!!!
不管怎說,這吐司真的好綿密ㄟ
等吐司涼了,我切片裝袋跟照相存證時~
摸吐司切面的處,真的好細ㄟ
就跟小Baby的屁屁一樣   幼密密  哈哈^^
好細緻喔!!
我想應該沒有人這樣形容吐司麵包吧><"
可是,就真的很細咩~~
真是太愛這樣的麵包了!!!
讚^^

Jessica    寫於小舖   Belize Time   2010/05/26   04:17pm

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Jessica 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • vivi7117
  • 美喔美喔
    我就很懶的做麵包土司類
    因為要發酵
    而且我又沒有發酵箱
    所以就不太想做
    時間又長
    可以試做妃娟的北海道土司喔
    真的很不錯
    很軟又香

    像做包子饅頭蔥油餅等等
    就好快好快
    我就常做中式點心等等
    只是都沒有po文
    好懶喔
    嘻嘻嘻
  • 哈^^ 這吐司我也覺得有美ㄟ<br />
    除了趴在地上那條@@<br />
    我也很少做麵包類...<br />
    平時小舖工作時間長~ 忙完要做個麵包就到半夜了<br />
    所以,我很少做這些囉!!<br />
    <br />
    北海道吐司喔! 好像有看過ㄟ<br />
    改天再玩一下!!<br />
    <br />
    我的蔥油餅皮總覺得做不好@@<br />
    會不會是因為我吃素~<br />
    所以,我們都是用植物油...<br />
    老是覺得不夠層次也不夠酥!!<br />
    哈^^<br />
    等ㄚ足嬤妳post 我來去"鼻香"喔!

    Jessica 於 2011/09/30 15:57 回覆

  • hf555555
  • 太厲害了啦!!
    才第二次做.就做的這麼棒
    給妳100分.加拍拍手.另加送放鞭炮囉~
    呵呵呵......

    ㄚ芬
  • 哇~<br />
    ㄚ芬妳這麼快就給我100分喔??<br />
    人家覺得還要再努力ㄟ<br />
    那我下次是不是可以領120分<br />
    哈哈^^<br />
    <br />
    說真的,這個湯種吐司真的超好吃的!!<br />
    雖然,我的湯種放的不夠多~<br />
    但那個綿密像小baby屁股的感覺...<br />
    真是太棒了。<br />
    吃起來又有點Q的口感~<br />
    我很愛ㄟ<br />
    <br />
    不然老是看到妳那麼多好吃的麵包~<br />
    我看的到吃不到@@<br />
    會流口水咩!!!!!!!!!!!<br />
    只好自己動手。<br />
    妳欠我的~ 我記牆壁上...還要算利息嘿^^Y

    Jessica 於 2011/09/30 15:57 回覆

  • woobai
  • 5/30周日39台晚上9時健康真正旺有吳寶春專訪
  • Jessica 於 2011/09/30 15:57 回覆

  • skywest
  • +1

    Jessica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    @@@@@@@@@@@@@@@@@@@
    @@@@@@@@@@@@@@@@@@@
    @@@@@@@@@@@@@@@@@@@

    我完全看呆了!!!

    妳太太太專業了!!!
    好漂亮的土司,
    真希望能吃一大口!!!!

    ^O^
  • Melody 妳太誇張了吧!! >"<<br />
    還看呆了喔~<br />
    說真的這個吐司真的超讚ㄟ<br />
    我已經連著三天早餐都吃它 哈哈^^<br />
    感覺好幸福喔!<br />
    妳別說吃一口啦~<br />
    我等妳來的時候,一次四條都給妳...如何??<br />
    很有誠意吼^^

    Jessica 於 2011/09/30 15:57 回覆

  • DTcook
  • 瞎米!第二次就做出這麼水的土司哦
    高材生一個,喉塞雷啊
  • @@" DT~ 第二次是指第二次做湯種吐司啦!!<br />
    人家做過好幾次吐司了ㄟ<br />
    我不是什麼高材生!!<br />
    只是,對烘焙的喜好~<br />
    讓我總有很多動力...想要越做越好!!<br />
    苦無老師在身邊可以指導~<br />
    還好有網路上這麼多高手跟老師^^<br />
    真是太棒了!!<br />
    妳也是高手ㄟ<br />
    我有機會要跟妳學習請益喔^^

    Jessica 於 2011/09/30 15:57 回覆

  • augest0820
  • 妳做的很成功!!
    只是妳是不是太累太忙了..
    要保重耶!!

    小叮推:

    *好想吃上一口!!
  • 小叮~<br />
    妳也有一雙巧手啦!!<br />
    妳做出來一定更棒^^<br />
    當然要保重囉~<br />
    不然怎麼再操ㄚ 哈哈!!<br />
    謝謝妳的關心 & 推推喔! ^^

    Jessica 於 2011/09/30 15:57 回覆

  • castillaliu
  • 很棒的吐司ㄚ~~
    拍拍手!!!!!!!!!
    打開蓋子時
    先開一點縫 讓熱氣先衝出
    再拉開蓋子 就ok了
    脹氣的問題 看你的吐司 是正常的啦^^ ~~CT
  • CT~ 謝謝嘿!!<br />
    讓我對自己的吐司有信心^^<br />
    可能是我之前做都沒遇到說有脹氣的問題..<br />
    看到妳這麵包高手說沒問題~<br />
    我就開心了!!<br />
    給天再來再接再勵^^

    Jessica 於 2011/09/30 15:57 回覆