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我住在中美洲的小國家~貝里斯~ 歡迎住在這裡的朋友來訂購烘焙點心喔!! ^^~*

目前分類:蛋糕捲 (30)

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少少芋泥蛋糕捲 

芋泥少一點;健康多一點
這是我平時不常做的蛋糕捲啦!!
所以,我蛋糕上的紫色大理石紋...調太少@@
變成很不明顯ㄟ
但,家人跟好友要吃的就沒差^^
另外,我也把夾心的芋泥餡減量~

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好胖的芋泥蛋糕捲
老人家說:"米屬人形" *(物品長的跟主人一樣)
傷腦筋!!  有點久沒烤芋泥蛋糕捲了啦~
蛋的份量,有秤了比較多一點點....

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就是愛搞怪咩!
這是星期日,送去朋友的入新居餐會的蛋糕捲!!
平時的蛋糕捲都比較大條~~~~~~
一盤專業用烤箱 *(一門一板),做好就是四條蛋糕捲。

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再戰虎紋塗鴉蛋糕捲
照片中的蛋糕捲,是實驗也是接受客人訂單的蛋糕捲。
最近,在貝里斯.....  越來越難買到白糖了!!
所以,只接受客人訂一盤的量~

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花了八個鐘頭完成40條蛋糕捲
這是一個朋友跟我訂的彌月蛋糕!
他說要一次交貨...
我想都沒多想就答應了。

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這是什麼情況啦~~~~~  越來越多洞!!
我覺得是不是"小花"這個圖案跟我八字不合啊~
不然,怎麼我的小花塗鴉蛋糕捲又失敗了!!

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又沒烤乾的樣子
母親節過了!!
怎麼還是覺得每天都有做不完的工作啊.......
還是沒啥空閒ㄟ
這些天,還是接了蛋糕捲的訂單!!
朋友指定要蔓越莓口味、還有抹茶口味的~
昨天,下了班打洋才加班烤蛋糕...
精神好差,覺得好累><"
但,答應朋友今天可以拿到蛋糕捲咩...
就硬著頭皮開烤箱動工。

昨晚工作的時候,
小朋友一直在旁邊吵、動我的東西...
趕又趕不走><"
當我烤第一盤蔓越莓蛋糕捲時,
就覺怎麼蛋糕好像膨脹的程度比較慢...
一方面,顧著秤料跟準備抹茶蛋糕捲要畫的事宜~
就沒留意烤箱有不同,
只是覺得怪怪的。

後來,第一盤蛋糕捲出爐後~~~~~
我就準備了要塗鴉了,
我這次有留意把蛋糕打發一點;
這樣比較不會消泡啦!!
扮好的麵糊就比較稠比較好塗鴉ㄟ
剛畫好的圖案真的好可愛^^
接著我把它們送入烤箱,
烤了一分鐘~~~~~~~~~~~
就覺得沒什麼變化ㄟ
只有膨了一點點@@
後來就烤了兩分多鐘,
出爐後,我擺放在一旁...
開始打抹茶蛋糕體了。
這時發現,怎麼烤好的塗鴉圖案會消下去><"
我之前做沒有這種情況啊???
真是怪了。
後來,填上麵糊入烤箱 190/170度,烤12分鐘!!
這時,剛好我手機有簡訊要回覆...
坐在烤箱前,
這時.................   發現一件事^^"
我的專業用烤箱有一個排氣孔...
怎麼我烤蛋糕的時候,
它是開著的@@
難怪,我都一直覺得烤的蛋糕好怪。
這時,我快點把那個排氣孔關上!!
烤好蛋糕出爐也沒辦法補救了。


這是我畫了一樣是雙色愛心,
還有照片中的小花...
我捲起來的小花是顛倒的><"
下次畫要改一下方向..........
這樣圖案才會"立正站好"   哈哈^^


可能是爐溫的關係不正常,
我畫好的小花........
掉色了啦!!

畫圈的地方是有花埂的,
但,都粘在紙上@@
又脫皮了。
會造成這樣的因素,
除了烤不夠乾之外,
另一個因素就是:線條太細。
我發現線條太細的話,
再第一次烤就會有點太上色,
甚至燒焦的感覺,
這樣的情況,會黏在紙上下不來。
另外,不夠乾也是會黏在紙上喔!!
這些都是小細節要留意的~
跟大家分享我實作發現的狀況,
希望   我的分享對大家有助益
也期許自己能夠做出夠好更完美的塗鴉蛋糕捲

Jessica  寫於小舖    Belize Time   2011/05/13   04:08pm


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這是失敗的塗鴉蛋糕捲 

左邊前面那一個蛋糕捲,
上面是畫了一隻貓貓在鳥籠前看小鳥
...
現在看起來就是黑黑的亂七八糟一片><"

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有兩個顏色ㄟ
哈哈^^
我又來寫報告了!!
這是我第一次嘗試用兩個顏色來塗鴉蛋糕....
在調色的時候,好緊張喔><"
怕它消泡咩~

其實,我發現加了玉米粉真的蛋糕體會比較細緻...
也沒那麼快消泡ㄟ
這不知道是什麼原因,
我想應該是麵粉跟玉米粉的特性不同~
我在yahoo知識上有查到資料:有興趣的朋友可以去點下面 Corn Starch就有連結^^


Corn Starch

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終於看不到洞洞了ㄟ
這是"第五戰" 塗鴉了。

前幾次,都有好多洞洞........

每次烤好撕底紙,就跟開獎一樣^^"

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我故意選了好多線條的蛋糕捲來做
真是發揮我的實驗精神ㄟ

只是,真的是把自己搞慘了@@

這幾天,也不知怎了...做事都不夠專心!!

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塗鴉蛋糕,又失敗了啦!!
這是昨天晚上第3次挑戰"塗鴉蛋糕捲",

因為,有客人看到我有做"
有愛心的蛋糕捲"
問我什麼時候可以再做...

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再戰有圖案蛋糕捲
前幾天烤的愛心蛋糕捲,

自己超級不滿意...

但是,Jackie跟我們家小朋友都不嫌棄~

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失敗了啦~~~~~~~~~~
妳看看、妳看看~ 好多洞洞喔!!

這是在網路上,

看到大家做的蛋糕捲....

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烤的太上色的蛋糕捲

這個星期沒有畫蛋糕,
但是,好像比平時來的忙碌><"

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天然ㄟ尚好

有一個客人跟我訂了不下20個生日蛋糕,
上星期她到小舖來用餐,
提到我有沒有做不同的蛋糕...

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失敗了~ 芒果蛋糕捲

芒果蛋糕捲  

在貝里斯,一到夏天...

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捲壞的芋泥蛋糕捲



這條芋泥蛋糕捲被我捲壞掉了...

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好多芋頭香的蛋糕捲



這個季節貝里斯有出產比較多的芋頭,

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把巧克力蛋糕捲換裝^^


朋友跟我訂巧克力蛋糕捲~ 只有一條 @@"
真的是做也不是、不做也不是><|||
剛好Jackie又從瓜地馬拉回來。
哈哈^^
她最愛巧克力蛋糕了!!
就把原本的巧克力蛋糕捲,換個裝。
把中間的發泡奶油換成鮮奶油+草莓+奇異果~
真的很香ㄟ
人家本來不是只把水果捲在中間了...
是要繞著蛋糕一圈說,
我的蛋糕體太厚了。
捲起來就變成圖片這樣...水果都跑到中間了@@
但,冰冰涼涼吃起來,口感真的滿棒的^^



把蛋糕捲切片,看起來真的很yummy^^
巧克力加上酸酸的水果真的是很搭ㄟ
我只吃了切下來的邊邊... 
自己還滿喜歡這個蛋糕體的。
比較綿密、濕潤一點...
之前上課老師說蛋糕捲的蛋白要打硬一點,
但總覺得~ 打比較硬的蛋糕... 烤起來的蛋糕體會比較乾硬...
吃起來沒那麼順口!!
但,打不夠挺~ 往往烤好的整盤蛋糕體會縮的比較嚴重...
真是不太好拿捏><|||
這次,我在打蛋白的時候就特別留意一點~
很喜歡這次的蛋糕體喔!
自己都覺得好吃   哈哈
要把這次的經驗記錄下來才行。

前陣子,老師分享了蛋糕配方給我。
改天有時間來實驗一下才行~
因為,老師有說>每個國家的原物料特性都會有所差異。
所以,配方拿到後~要自己實際操作一次...
然後,再依照成品將配方稍做調整。
這樣的作法,會比較符合各地區的狀況。

之前,分享過蜂蜜蛋糕的配方...
有人問說,做不太起來@@
坦白說,蜂蜜蛋糕的失敗率本就特別高一點。
我們上課的時候,我們這組做出來的蜂蜜蛋糕就有一點點的沉澱!!
還有另一班的同學,做出來像"發糕"ㄟ
所以,說打幾分發、打多久...
這些數據是參考用的。
不一定都是那麼精準...
因為,蛋的溫度不會每次都一樣啊!!
這就會有變數。
難怪,還是需要經驗的累積。

努力修正自己所學~
願自己   烘焙出最美味的蛋糕點心^^

Jessica  寫於小窩   Belize Time   2010/03/28   08:17pm


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